Die Laboratorien führen in erster Linie Analysen der im Rahmen von amtlichen Erhebungen oder von regionalen, kantonalen und nationalen Untersuchungskampagnen durch und sind in folgende Bereiche aufgegliedert: 

• das Chemielabor welches mit den chemischen Analysen der Lebensmittel (inkl. Wasser) und der Gebrauchsgegenstände beauftragt ist;
• das Laboratorium Lebensmittelbiologie welches die mikrobiologischen Analysen der Lebensmittel (inkl. Wasser), der Gebrauchsgegenstände sowie der Wasserproben aus Schwimm- und Strandbädern durchführt;
• das Laboratorium Veterinärbiologie in welchem Analysen auf dem Gebiet der Fleischkontrolle und im Rahmen der Tierseuchen- und Zoonosebekämpfung (Tierkrankheiten) ausgeführt werden.