La rénovation du domaine des Faverges a créé une opportunité de repenser tout le fonctionnement. En parallèle, le marché des vins suisses est fortement sous pression avec une baisse de la consommation et une concurrence accrue des vins étrangers. Le modèle actuel, reposant sur une séparation des activités entre Grangeneuve, chargé de la commercialisation et les vignerons/cavistes aux Faverges, montre ses limites opérationnelles.
Nouveau modèle d’affaire
Toutes les activités en lien avec le Domaine des Faverges (viticulture, travail à la cave, commercialisation et nouvelles activités d’œnotourisme) seront internalisées à l’Etat. Un nouveau poste d’administrateur des vignobles de l’Etat, avec un profil d’œnologue, va être créé. L’administration des vignobles de l’Etat devient une unité administrative autonome au niveau opérationnel, rattaché au secrétariat général de la DIAF.
Un comité stratégique, présidé par le Directeur des institutions, de l’agriculture et des forêts, est constitué pour soutenir le nouvel administrateur des vignobles de l’Etat et pour assurer le respect des objectifs de développement fixés par l’Etat.
Le mode de collaboration avec le Domaine du Cru de l’Hôpital pour la gestion des vignes de l’Etat au Vully n’est pas affecté par ces changements.
Les Faverges comme nouveau lieu de travail
En plus de l’administrateur, d’autres nouveaux postes d’ouvriers seront également créés pour le travail à la vigne et à la cave.
L’administrateur des vignobles de l’Etat et les collaborateurs qui lui sont rattachés quitteront Grangeneuve pour s’installer dès que possible dans les bureaux aménagés sur le site des Faverges.Des synergies importantes subsistent avec Grangeneuve, notamment dans le domaine de la logistique et de la vente au magasin de Grangeneuve.
Ce nouveau modèle intégré apporte l’avantage d’une cohérence entre le travail de fabrication du vin, le marketing et la commercialisation. Grâce à cette proximité, l’utilisation du site comme support de promotion pour les ventes est naturellement développée.
Les activités futures des vignobles de l’Etat
Le nouveau projet de construction doit également permettre de créer de nouvelles activités complémentaires à la commercialisation du vin sur le site des Faverges (séminaires, nouvelle œnothèque, autres activités d’œnotourisme, etc.).
Ce nouveau modèle de gestion devrait permettre de miser sur trois facteurs à succès : une maîtrise totale de la chaîne de valeurs du vin, une mise en valeur du site historique exceptionnel des Faverges et du patrimoine unique de Lavaux qui représente un véritable gage de qualité et une reconnaissance mondiale.
La prochaine étape est la mise au concours du poste d’administrateur des vignobles de l’Etat qui sera publiée la semaine prochaine.
