Da es immer mehr Verkaufsstellen für handwerklich hergestelltes Speiseeis gibt (z. B. Eisdielen, Bäckereien, Konditoreien, Käsereien und Tea-Rooms), hielt es das LSVW für notwendig, in der warmen Jahreszeit eine Kampagne zur Analyse dieser Produkte zu organisieren, die mit seiner Aufgabe, die Einhaltung der gesetzlichen Anforderungen zu überwachen, in Zusammenhang steht. Im Rahmen dieser Kampagne wurden unangekündigte Kontrollen von LSVW-Inspektoren durchgeführt, die Proben von Speiseeis entnahmen. Die zur Analyse vorgelegten Produkte wurden auf Risikobasis ausgewählt (und sind daher nicht repräsentativ für die allgemeine Qualität des auf dem Markt befindlichen Speiseeises). Die Proben wurden dann zur Analyse in das Labor des LSVW gebracht.
Die mikrobiologischen Analysen begannen noch am selben Tag und der Prozess dauerte je nach gesuchten Parametern bis zu vier Tage. Das Hauptziel dieser Kampagne bestand darin, den Anteil an pathogenen Bakterien wie Staphylokokken, Enterobakterien und Salmonellen zu überprüfen. Eine zu hohe Quote ist ein Indikator dafür, dass die gute Hygiene- und/oder Herstellungspraxis nicht eingehalten wird.
Ergebnisse der Kampagne
Die Analyse ergab, dass 22% der entnommenen Proben, hauptsächlich Rahmeis, einen Gehalt an koagulasepositiven Staphylokokken oder Enterobacteriaceae aufwiesen, der über dem mikrobiologischen Richtwert lag. Diese Überschreitungen signalisieren, dass die Regeln der guten Herstellungspraxis nicht eingehalten wurden und/oder das Produkt nicht unter geeigneten Bedingungen aufbewahrt wurde. Diese Fälle stellen Verstösse gegen die Lebensmittel- und Gebrauchsgegenständeverordnung (LGV Art. 8) sowie gegen die Verordnung über die Hygiene beim Umgang mit Lebensmitteln (HyV Art. 66) dar.
Welche Massnahmen werden ergriffen?
Dank dieser Kampagne wurde festgestellt, dass 78% der Proben die geltenden Normen einhielten. Für die restlichen 22% (d. h. acht Proben) ordnete das LSVW sofort Korrekturmassnahmen an. Die Verantwortlichen wurden verpflichtet :
- Die Ursachen der Kontamination zu ermitteln, um ein erneutes Auftreten zu verhindern.
- Die erforderlichen Korrekturmassnahmen umzusetzen.
Diese Analysekampagne für handwerklich hergestelltes Speiseeis zeigte somit bei einigen Betrieben Bereiche auf, in denen Verbesserungen möglich waren. Dank der schnell eingeleiteten Korrekturmassnahmen hat die Sicherheit der Verbraucher weiterhin oberste Priorität, wodurch die Qualität und Konformität der der Öffentlichkeit angebotenen Produkte gewährleistet wird.
