Fribourg fait partie des 18 cantons qui mettent en œuvre Fourchette verte, un label né en 1993 à Genève. Présent dans le canton de Fribourg depuis 2001 et soutenu par la Direction de la santé et des affaires sociales (DSAS) dès son lancement, il s’est imposé au fil du temps comme une référence reconnue dans le domaine de l’alimentation en restauration collective.
Le label Fourchette verte agit concrètement sur notre environnement alimentaire dans des lieux où se construisent nos habitudes. Il contribue ainsi à rendre les options favorables à la santé plus accessibles, au-delà de la seule responsabilité individuelle, et à tous les âges de la vie : pour les enfants, dans les crèches, accueils extrascolaires et cycles d’orientation, pour les adultes ainsi que pour les senior-e-s notamment en EMS. Le canton de Fribourg a été en outre l’un des premiers cantons à proposer la déclinaison senior@home pour les services de livraison de repas à domicile. De 9 établissements labellisés à ses débuts, le canton en compte aujourd’hui 61, représentant 3'710 repas Fourchette verte servis chaque jour.
Un accompagnement de proximité adapté au terrain
Si le label est toujours là 25 ans après, c’est aussi parce qu’il a su évoluer. Avec la déclinaison Fourchette verte Ama terra, il intègre non seulement les dimensions nutritionnelles mais aussi les enjeux de durabilité : achats régionaux ou suisses, saisonnalité, modes de production, réduction du gaspillage alimentaire, revalorisation des restes, gestion appropriée des déchets et attention portée à l’atmosphère du repas. La force du label tient aussi à sa mise en œuvre : la labellisation repose sur un accompagnement de proximité assuré par une équipe de diététiciennes formées, qui conseille les établissements, forme les équipes de cuisine, le personnel d’encadrement et les consommateurs et consommatrices, analyse les menus et adapte son soutien aux réalités du terrain.
Le label fribourgeois peut également compter sur une équipe de testeurs et testeuses qui contribuent au suivi de la qualité avec 61 internes aux établissements et, pour les établissements francophones, 5 personnes supplémentaires bénévoles de la Fédération romande des consommateurs et consommatrices. En 2025, ces activités ont représenté dans le canton 177 repas-tests, 328 semaines de menus analysées, 8 formations continues et cours pour les équipes de cuisine ainsi que des actions de sensibilisation et des ateliers. La célébration de ce jour est aussi l’occasion de saluer l’engagement des professionnel-le-s de la restauration collective, qui contribuent chaque jour, par leurs pratiques, à une meilleure santé de la population.
Un levier de santé publique pour le canton
Pour le canton de Fribourg, Fourchette verte constitue un levier important de santé publique. Il s’inscrit pleinement dans le Programme d’action cantonal Alimentation, activité physique, santé mentale 2026–2029, cofinancé par la DSAS et Promotion Santé Suisse, qui vise notamment à renforcer les environnements favorables à la santé. Le développement de Fourchette verte Ama terra dans les structures d’accueil extrafamiliales est en outre soutenu par le Plan Climat cantonal, ce qui confirme l’importance du label pour le canton, présentant des co-bénéfices importants au croisement de plusieurs politiques publiques, comme celle du climat ou de la promotion des circuits courts.
