Faits marquants
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En 2022, 200 établissements publics ont changé de responsable. Sur 200 patentes délivrées, plus de la moitié ont relevé d'un régime provisoire, dans la mesure où leurs titulaires n'étaient pas encore au bénéfice de la formation obligatoire de cafetier-restaurateur.
A l'issue de la période provisoire d'un an qui leur a été accordée, plus de 95 % des exploitantes et des exploitants ont obtenu une autorisation ordinaire, démontrant que le système leur offrant l'opportunité d'acquérir la formation en cours d'activité a introduit en ce domaine la souplesse indispensable à de nombreuses entreprises sans se détourner des exigences professionnelles de base jugées essentielles par le législateur.
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En 2022, les responsables de 413 établissements publics ou commerces proposant des boissons alcooliques à emporter ont annoncé la cessation de leur activité. Si des procédures de reprise d’exploitation engendrant la réouverture des locaux ont été engagées dans la plupart des cas, 118 espaces commerciaux de ce type n’ont pas été repris, soit plus d’un établissement public ou commerce sur quatre.
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En 2022, 85 élèves ont suivi la formation obligatoire de cafetier-restaurateur attachée aux patentes principales (patentes A à F). Sur ces 85 personnes, 71 ont obtenu le certificat de capacité professionnelle de cafetier-restaurateur.
En ce qui concerne la formation partielle, elle a été suivie et acquise par 27 personnes, toutes désireuses d'exploiter un établissement accessoire (patente G,T,U,V).
44 personnes en provenance d'un autre canton ont suivi le cours portant sur la législation fribourgeoise relative aux établissements publics et 43 ont réussi l'examen confirmant leur aptitude à exploiter un établissement dans le canton de Fribourg.
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En 2022, le Service de la police du commerce a reversé un pourcentage du produit annuel des taxes perçues auprès des titulaires de patentes, à savoir :
- CHF 431'770.-- en faveur du Fonds d'équipement touristique
- CHF 207'901.85 en faveur de la formation continue des exploitantes et exploitants d'établissements publics
Chiffres-clés
Décompte des patentes d'établissements publics
| Type de patente | 2021 | 2022 |
|---|---|---|
| Patente A d'hôtellerie | 109 | 111 |
| Patente B d'établissement avec alcool | 682 | 709 |
| Patente C d'établissement sans alcool | 16 | 18 |
| Patente D de discothèque | 14 | 17 |
| Patentes E de bar d'hôtel | 13 | 12 |
| Patentes F de restaurant de nuit | 3 | 3 |
| Patente G d'établissement dépendant d'un commerce d'alimentation | 100 | 98 |
| Patente spéciales H | 455 | 454 |
| Patente I d'établissement parahôtelier | 127 | 125 |
| Patentes T de traiteur | 78 | 84 |
| Patentes U de bar dépendant d'un local de prostitution | 1 | 2 |
| Patentes V de cuisine ambulante | 53 | 57 |
| Total | 1651 | 1690 |
Autorisations délivrées
| Type d'autorisation | 2021 | 2022 |
|---|---|---|
| Octroi de patentes | 67 | 70 |
| Patente en vue de la reprise d'un établissement publics | 177 | 200 |
| Changement de dénomination | 24 | 41 |
| Extension de patente | 37 | 49 |
| Renouvellement de patente | 747 | 666 |
Décompte des patentes d'alcool au détail
| Type d'autorisation | 2021 | 2022 |
|---|---|---|
| Locaux de vente spécialisés dans le commerce d'alimentation | 547 | 593 |
| Shop de station d'essence et kiosques | 74 | 77 |
| Totaux | 621 | 670 |