Beschreibung
Beschreibung der Massnahme
Fourchette verte ist ein Qualitätslabel für die Gemeinschaftsgastronomie. Es unterstützt Einrichtungen, die ein ausgewogenes Verpflegungsangebot bereitstellen wollen, das auf die verschiedenen Altersgruppen abgestimmt ist und den Schweizer Ernährungsempfehlungen entspricht. Das Label kann insbesondere für Kitas, ausserschulische Betreuungsangebote, Schulen, Institutionen, Gemeinschaftsrestaurants, sozialmedizinische Einrichtungen sowie Mahlzeitendienste interessant sein.
Die Kategorie Fourchette verte – Ama terra geht noch einen Schritt weiter, indem sie strengere Kriterien im Bereich der Nachhaltigkeit sowie sozialpädagogische Aspekte berücksichtigt. Sie bezieht insbesondere die Herkunft und die Produktionsweise der Lebensmittel, die Saisonalität, die Auswahl der Lieferanten, die Vermeidung von Lebensmittelverschwendung sowie, je nach Zielgruppe, die Atmosphäre bei den Mahlzeiten und die Betreuung der Gäste ein.
Die an diesem Konzept beteiligten Betriebe profitieren von einer fachlichen Begleitung, die insbesondere die Analyse der Menüs, eine individuelle Beratung sowie Testmahlzeiten umfasst. Die Zertifizierung ermöglicht es somit, die Qualität des täglichen Verpflegungsangebots nachhaltig zu verbessern.
Vorteile und Risiken
Vorteile:
- Verbesserung der Kenntnisse in Ernährungs- und Gesundheitsfragen, sowohl bei der breiten Bevölkerung als auch bei den Gastronomiefachleuten
- Förderung eines gesunden Essverhaltens
- Verbesserung des Nährwertprofils der in den Einrichtungen angebotenen Mahlzeiten
- Langfristige Senkung der Gesundheitsausgaben dank Gesundheitsförderung durch ausgewogene Ernährung
- Aufwertung der zertifizierten Betriebe.
- Reduzierung von Lebensmittelabfällen mit dem Label Ama terra dank der Schulung der Betriebe in einer präzisen Menüplanung, der Verwendung von Essensresten und der Konservierung von Lebensmitteln.
Umsetzung
Projektlauf
- Beantragung des Labels
- Zertifizierungsgespräch
- Einreichung des Bewerbungsdossiers
- Verleihung des Labels
- Begleitung und Kontrollen
Etappe1: Label über das Online-Formular
Etappe 2: Sitzung mit der Ernährungsberaterinnen oder Ernährungsberater organisieren (Vorstellung der Kriterien, Analyse der Menüs, vorzusehende Schulung usw.).
Etappe 3: Bewerbungsdossier bei der Zertifizierungskommission einreichen (kommt viermal im Jahr zusammen).
Etappe 4: Verleihung des Labels
Etappe 5. Betreuung des Labels (Begleitung und Kontrolle) definieren und umsetzen
Punkte, die einer besonderen Aufmerksamkeit bedürfen
Etappe 3: Bei der Beantragung des Labels ist es notwendig, Menüs für 3 Wochen vorzulegen (mit Snacks und/oder Frühstück, falls solche Mahlzeiten angeboten werden) und sich zur Abfalltrennung zu verpflichten (das entsprechende Dokument wird von Fourchette verte geliefert).
Etappe 4: Fourchette verte wird gegebenenfalls Anpassungen bei den Produkten und Essgewohnheiten verlangen, damit die Kriterien für das Label erfüllt werden können.
Überwachung und Evaluierung
Im Rahmen des Verfahrens für die Zertifizierung werden die Betriebe von einer diplomierten Ernährungsberaterin oder einem Ernährungsberater betreut und unterstützt. In Abhängigkeit von der Einrichtung und der Kategorie des Labels kann es angekündigte und/oder unangekündigte Kontrolle der Mahlzeiten geben. Der Entscheid, das Label zu verleihen (oder wieder abzuerkennen), wird von einer Zertifizierungskommission getroffen.
Kosten und Ressourcen
Kosten in Zahlen
Die Kosten setzen sich zusammen aus einer einmaligen Anmeldegebühr von 150 Franken und aus einem jährlichen Mitgliedsbeitrag von 100 Franken. Die Einrichtungen, die Kinder verpflegen (Label Kleinkinder / Junior), sind vom jährlichen Mitgliedsbeitrag befreit.
Mögliche Unterstützung
Einrichtungen, die das Label Fourchette verte oder Fourchette verte – Ama terra erhalten möchten, profitieren von einer fachlichen Begleitung durch Fourchette verte Freiburg. Diese Begleitung umfasst insbesondere:
- Vorstellung der Labels und ihrer Kriterien;
- Analyse der Menüs;
- individuelle Beratung durch Fachpersonen aus den Bereichen Ernährung und Diätetik;
- Testmahlzeiten vor Ort;
- praktische Hilfsmittel zur Verbesserung der Ausgewogenheit der Menüs, zur Vermeidung von Lebensmittelverschwendung, zur Optimierung der Bestellungen und zur Förderung einer nachhaltigeren Beschaffung;
- Begleitung im Rahmen der Zertifizierung und der jährlichen Rezertifizierung.
Weiterführende Informationen
Ausführungsbeispiel
Die Liste der zertifizierten Betriebe in der Schweiz und im Kanton Freiburg finden Sie unter www.fourchetteverte.ch . Dank der täglichen Arbeit der 18 kantonalen Sektionen des Verbands erfüllen mehr als 1700 Einrichtungen die Kriterien der Fourchette verte, davon etwa 65 im Kanton Freiburg.
