Description
Descriptif de l’action
Fourchette verte est un label de qualité destiné à la restauration collective. Il accompagne les établissements qui souhaitent proposer une alimentation équilibrée, adaptée aux différents groupes d'âge et conforme aux recommandations nutritionnelles suisses. Le label peut notamment concerner les crèches, les accueils extrascolaires, les écoles, les institutions, les restaurants collectifs, les établissements médico-sociaux ou encore les prestations de repas à domicile.
La déclinaison Fourchette verte – Ama terra va plus loin en intégrant des critères renforcés en matière de durabilité et de dimensions socio-pédagogiques. Elle porte notamment sur l'origine et le mode de production des aliments, la saisonnalité, le choix des fournisseurs, la réduction du gaspillage alimentaire ainsi que, selon les publics concernés, l'ambiance des repas et l'accompagnement des convives.
Les établissements engagés dans la démarche bénéficient d'un accompagnement spécialisé comprenant notamment l'analyse des menus, des conseils personnalisés et des repas-tests. La labellisation permet ainsi d'agir durablement sur la qualité de l'offre alimentaire proposée au quotidien.
Avantages et risques
Avantages :
- Amélioration des connaissances en matière d’alimentation et de santé, aussi bien de la population que des professionnels de la restauration
- Incitation à adopter des comportements alimentaires sains
- Meilleure qualité nutritionnelle des repas servis dans les établissements
- Réduction à long terme des dépenses en matière de santé par la promotion de la santé au travers d’une alimentation équilibrée
- Valorisation des établissements ayant le label Fourchette verte
- Le label Ama Terra contribue à la réduction des déchets alimentaires. Les établissements sont formés à une planification précise des menus, à l’utilisation des restes et à la conservation des aliments
Mise en oeuvre
Déroulement du projet
- Demande de labélisation
- Entretien de labellisation
- Soumission du dossier de labellisation
- Obtention du label
- Accompagnement et contrôles
Etape 1: Formuler la demande de labellisation de l’établissement via le formulaire en ligne .
Etape 2: Rencontrer le ou la diététicien-ne pour un entretien (présentation des critères, analyse des menus, formations à mettre en place, etc.)
Etape 3: Soumettre le dossier de demande de labellisation au comité (se réunit 4 fois/an).
Etape 4: Octroi du label.
Etape 5: Définir et mettre en œuvre un suivi du label (accompagnement et contrôles).
Points sur lesquels porter une attention particulière
Etape 3 : Avec la demande de labellisation, il est nécessaire de fournir 3 semaines de menus (avec les collations et/ou petits -déjeuners si servis) et la déclaration du tri des déchets (document transmis par Fourchette verte).
Etape 4 : Des modifications des produits ou habitudes alimentaires pourront être demandés par Fourchette verte pour obtenir le label (afin de respecter les critères).
Suivi et évaluation
Dans le cadre de la procédure de labellisation, les établissements sont accompagnés et contrôlés par une diététicienne ou un diététicien diplômé ES/HES. En fonction de l’établissement et de la déclinaison du label, il peut y avoir des contrôles (tests) pour les repas annoncés et/ou non annoncés. La décision quant à l’obtention (ou le retrait) du label pour un établissement est prise par le comité de labellisation de Fourchette verte Fribourg.
Coûts et ressources
Coûts chiffrés
Les coûts sont de 150 francs pour les frais d’ouverture de dossier et de 100 francs ensuite pour la cotisation annuelle. Il n’y a pas de cotisation annuelle pour les établissements servant des enfants (label tout-petit et junior).
Soutien possible
Les établissements souhaitant obtenir le label Fourchette verte ou Fourchette verte – Ama terra bénéficient d’un accompagnement spécialisé par Fourchette verte Fribourg. Cet accompagnement comprend notamment :
- Une présentation des labels et de leurs critères ;
- L’analyse des menus ;
- Des conseils personnalisés par des professionnel-le-s de la nutrition et de la diététique ;
- Des repas-tests sur place ;
- Des outils pratiques pour améliorer l’équilibre des menus, limiter le gaspillage alimentaire, optimiser les commandes et favoriser des achats plus durables ;
- Un suivi dans le cadre de la labellisation et de la relabellisation annuelle.
Références
Exemples de réalisation
La liste des établissements labellisés en Suisse et dans le canton de Fribourg est disponible sous www.fourchetteverte.ch . Grâce à l’action quotidienne des 18 sections cantonales que compte la Fédération, ce sont plus de 1700 établissements qui répondent aux critères Fourchette verte, dont environ 65 pour le canton de Fribourg.
