Fromages à pâte dure

Gruyère AOC

Produit phare, il reflète typiquement le goût du terroir. Le Gruyère est originaire de notre région; il est déjà cité dans les manuscrits du 12ème siècle.

Aujourd'hui, son aire de fabrication comprend les cantons de Fribourg, Vaud, Neuchâtel, ainsi que le Jura et le Jura bernois. Il jouit à juste titre d’une renommée au-delà de nos frontières.

Le Gruyère est un fromage fabriqué exclusivement à base de lait cru de vache; ses meules d'environ 35 kilos nécessitent de nombreux soins en cave d’affinage pendant 6 mois au minimum. Il est commercialisé en différentes qualités:

• doux
• mi-doux
• corsé

Avec une pâte ivoire, onctueuse et fondante, un goût légèrement relevé, rappelant celui de la noisette, et un caractère franc; le Gruyère reste vraiment inimitable.

Emmental

Fromage helvétique à pâte dure, il trouve ses origines dans la vallée bernoise de l'Emme.

Fabriqué au lait cru de vache, il diffère sensiblement du Gruyère par son goût et sa présentation. Ses meules, pesant de 80 à 110 kilos, renferment une pâte à la saveur douce, dotée d'une ouverture très prononcée.

L’Emmental de Grangeneuve est longuement affiné en cave humide, ce qui lui confère un goût plus marqué; toutefois, sa fabrication reste limitée aux buts de formation.

Fromages à pâte mi-dure

Vacherin fribourgeois

Produit fribourgeois par excellence, il présente une pâte mi-dure et crémeuse au goût très caractéristique. Les meules d’environ 7 à 8 kilos sont affinées durant trois mois au minimum.

Il est surtout connu pour sa consommation en fondue: au Vacherin fribourgeois pure, ou « moitié-moitié » avec du Gruyère. Il est également délicieux dégusté à la main.

Gottéron

Le Gottéron, baptisé du nom d'une petite vallée sauvage chère aux habitants de la ville de Fribourg, est une exclusivité de la fromagerie de Grangeneuve. Cette spécialité a l’aspect d’une petite meule de 2 kilos, se rapproche des fromages français de type Saint-Paulin ou Port-Salut.

Est-ce son goût agréable peu prononcé, ou son nom rappelant le club de hockey fribourgeois, qui le rendent tant apprécié de la jeunesse ?

Bleu de Fribourg

Comme tous les Bleus, ce fromage à pâte persillée non pressée renferme des moisissures bleues; elles lui confèrent un goût racé et très caractéristique, prisé des amateurs avertis.

C’est un des rares Bleus à base de lait de vache encore produit en Suisse.

Fromages à pâte molle à croûte fleurie

Le Fermier de Grangeneuve

Le Fermier de Grangeneuve est un cousin du Camembert de Normandie. Le Camembert est fabriqué dans notre pays depuis la fin du 18ème siècle, il a pris un certain essor dès les années 30.

Sa croûte, entièrement recouverte de moisissures blanches, lui donne un goût spécifique. Il est affiné 4 semaines à basse température avant d'être mis en vente.

Fleur d'Hauterive

Ce fromage est d'un type proche du Brie. Le Brie, originaire du bassin parisien, était déjà connu au temps de Charlemagne, il est assez proche du Camembert dans sa texture et sa saveur.

De différentes grandeurs, il est parfois servi sur paille; les connaisseurs le préfèrent coulant.

Guillaume de Glâne

Notre Guillaume de Glâne est une Tomme au lait de vache. Largement diffusée dans le canton de Vaud, la Tomme présente une pâte souple à saveur délicate. Elle s’apprécie fraîche ou affinée.

Fromages à pâte molle à croûte lavée

Duc de Zähringen

Bien qu’il porte le nom d’une famille ayant longtemps régné sur Fribourg, ce fromage suit un mode de fabrication qui rappelle plutôt celui du Reblochon savoyard.

Affiné en cave humide durant 3 semaines, il offre sous sa croûte orangée une pâte molle et onctueuse très appréciée.

Fromage au lait de chèvre frais

Le Giblotin

Fromage frais lactique produit exclusivement à base de lait de chèvre. Le caillé, obtenu par la mise en culture du lait, est simplement moulé et longuement égoutté avant d’être emballé puis stocké au froid.

Ce fromage lactique peut-être consommé soit nature, soit additionné de poivre, d'épices, ou d'huile d’olive.

Fromage au lait de chèvre affiné

Le Cabriol

Fromage à pâte mi-dure et croûte lavée fabriqué de mars à décembre, en fonction du cycle de lactation des chèvres.

Après 3 mois d'affinage, les meules de 2 kilos sont prêtes à la consommation. Ces dernières présentent une pâte blanc-ivoire au goût agréable et particulier.